富硒米糠微波穩(wěn)定化研究和蛋白提取工藝.pdf

1、硒是人體必需的微量元素，其主要功能是清除人體內(nèi)的過(guò)氧化物、自由基，使人體細(xì)胞免受損害，硒能抑制多種腫瘤的生長(zhǎng)，維護(hù)心血管正常結(jié)構(gòu)并參與血管修復(fù)，提高人體免疫力。天然食品中硒含量普遍較低，僅靠天然食物中的硒并不能滿足人體的正常需要。因此，從其它途徑入手，尋找生產(chǎn)成本低、便于人體吸收利用的有機(jī)硒以及有機(jī)硒的固定化技術(shù)研究是生產(chǎn)富硒食品的一個(gè)重要主題。
　　 本研究以富硒大米的加工副產(chǎn)物富硒米糠為原料，利用現(xiàn)代技術(shù)，富集濃縮米糠中的有

2、機(jī)硒，獲得高純度的有機(jī)硒，在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用微膠囊技術(shù)，固定化有機(jī)硒，得到以下研究結(jié)果：
　　 1.過(guò)氧化物酶活力和殘余水分含量是影響微波處理效果和米糠品質(zhì)的主要指標(biāo)，影響微波處理的因素順序?yàn)椋禾幚頃r(shí)間＞加熱功率＞料層厚度；富硒米糠和普通米糠的微波處理較佳工藝參數(shù)均為：加熱功率1000w，加熱時(shí)間90s，料層厚度20mm;處理后的米糠中殘余水分含量5％是米糠焦糊的臨界值。微波處理后的富硒米糠和普通米糠在貯存過(guò)程中其FFA值顯著低于

3、對(duì)照組，而且冷藏?zé)o法有效抑制脂酶的活性，表明了微波處理對(duì)米糠穩(wěn)定化效果非常顯著。
　　 2.通過(guò)采用單因素和正交試驗(yàn)確定了富硒米糠和普通米糠蛋白的最佳提取工藝參數(shù)，比較了兩種米糠蛋白的抗氧化活性，并研究硒含量與抗氧化活性的關(guān)系，可以得出如下結(jié)論：(1)普通米糠蛋白和富硒米糠蛋白的提取最佳工藝參數(shù)相同，即：提取溫度50℃，水料比為1:12，pH10，提取時(shí)間3小時(shí)；(2)富硒米糠蛋白比普通米糠蛋白抗氧化活性強(qiáng)，且硒含量與抗氧化活性