芝麻ω-6多不飽和脂肪酸提取技術及應用的研究.pdf

1、芝麻是迄今為止被人類用作食品資源的最古老的籽實，也是最早使用的調味品。芝麻含有豐富的油脂和蛋白質，具有較高的食用價值。芝麻子粒中含有45-63％的油脂，平均值為50％；19-31％的蛋白質，平均值為25％；20-25％的碳水化合物，包括粗纖維；4％-6％的灰分。芝麻油中約含80％的不飽和脂肪酸，其中，ω-6多不飽和脂肪酸占芝麻中總不飽和脂肪酸的50％，且主要成分為亞油酸(C18：2)，并含少量的γ-亞麻酸(C18：3)。γ-亞麻酸、花生

2、四烯酸、腎上腺酸、二十二碳五烯酸等對人體具有重要生理意義的多不飽和脂肪酸的合成原料是亞油酸，人體如果缺乏亞油酸就不能合成這些多不飽和脂肪酸。另外，以谷物為主食的人群，容易缺乏亞油酸，因此經(jīng)常性補充外源性亞油酸對保證人體健康是非常必要的。近年來國內外對ω-6型多不飽和脂肪酸的生理功能及其藥用價值引起高度重視。 多不飽和脂肪酸因其結構特點及在人體內代謝的相互轉化方式不同，主要可分成ω-3及ω-6兩個系列。ω-6系列多不飽和脂肪酸：包

3、括十八碳二烯酸(俗稱亞油酸)(LA)；十八碳三烯酸(俗稱γ-亞麻酸)(GLA)；二十碳四烯酸(俗稱花生四烯酸)(AA)。ω-6系列多不飽和脂肪酸有著豐富的動植物資源及微生物資源。本試驗采用芝麻為原料提取不飽和脂肪酸，是因為芝麻中含大量的亞油酸。 經(jīng)過多年的研究，人們對ω-6系列不飽和脂肪酸生理功能已有了明確的認識。由于ω-6系列不飽和脂肪酸的這些特殊結構，賦予其特殊的生理功能。可以預防和減緩多種心血管疾?。徽{節(jié)細胞的生長；具有很

4、高的抗癌活性；并具有抑制胃潰瘍及胃出血的作用；ω-6多不飽和脂肪酸還有增強胰島素，減肥以及增強免疫力等作用。其應用研究領域不斷擴大，表現(xiàn)出良好的市場前景。 芝麻是吉林省西部地區(qū)的特色資源，但目前芝麻產品的生產僅停留在加工芝麻油、芝麻醬等低附加值產品的水平上，缺乏對芝麻的高附加值綜合利用，因此，到目前為止，吉林省的芝麻資源優(yōu)勢還沒有轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢。本研究采用臨界CO2萃取及氣相色譜法等高新技術將芝麻中的ω-6多不飽和脂肪酸提取純化

5、，并將其制成軟膠囊型保健食品，不但可將芝麻這一寶貴資源高附加值利用，而且還可提高芝麻油脂的抗氧化穩(wěn)定性，大幅度提升芝麻加工企業(yè)的經(jīng)濟效益，是從根本上解決吉林省芝麻問題的有效途徑之一。 本論文系吉林農業(yè)大學與大安市芝麻產業(yè)辦公室橫向合作項目《芝麻高附加值綜合利用及其系列產品研制》課題的重要內容，主要對芝麻中ω-6系列多不飽和脂肪酸的提取技術及軟膠囊制備工藝進行了研究，并獲得以下研究結果： 1、超臨界CO2萃取芝麻中ω-6多

6、不飽和脂肪酸(主要為亞油酸)的最佳工藝條件：芝麻前處理溫度150℃，萃取壓力30Mpa，萃取溫度45℃，萃取時間2.0h，CO2流量15L/h。 2、采用氣相色譜法對芝麻(大安白芝麻)中ω-6多不飽和脂肪酸進行了定性及定量測定，結果表明亞油酸含量為19.3g/100g芝麻，γ-亞麻酸含量為0.53g/100g芝麻。 3、制取軟膠囊的最佳復合抗氧化條件為VE加入量0.5％，BHA加入量0.05％，TBHQ加入量0.1％，并

7、采用壁材Ⅲ 4、急性毒性試驗及長期毒性試驗結果表明：本產品屬無毒級。說明本研究得到的產品對人體無毒無害，可以安全食用。 5、本產品(膠囊內容物)口服劑量1.50g/kg時對蛋黃造成小鼠總膽固醇(TC)和甘油三酯(TC)升高抑制作用顯著，隨著劑量增加(3.00g/kg)這種抑制作用加強，而劑量減少至0.75g/kg時則無此作用。 6、本產品(膠囊內容物)口服劑量1.50g/kg時對四氧嘧啶小鼠總膽固醇(TC)、低密