具有ACE抑制活性乳酸菌的篩選及其發(fā)酵特性的研究.pdf

1、本文以內(nèi)蒙古錫林郭勒和巴彥淖爾地區(qū)傳統(tǒng)乳制品中分離鑒定的52株乳酸菌為研究對(duì)象，通過ACE抑制活性、膽汁鹽耐受性、人工胃液和人工腸液耐受性試驗(yàn)，篩選出ACE抑制活性較高且膽汁鹽和人工消化液耐受性較好的菌株，探討了篩選菌株的生長(zhǎng)特性，分離提純了發(fā)酵乳中產(chǎn)生的ACE抑制肽，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，供試52株乳酸菌中篩選出ACE抑制活性達(dá)33％以上的乳酸菌22株，經(jīng)耐膽汁鹽試驗(yàn)篩選出6株膽汁鹽耐受能力較強(qiáng)（存活率均大于80%）的乳酸

2、菌，再經(jīng)人工胃液、人工腸液耐受性篩選出3株能耐受pH3.0人工胃液處理3h后接著經(jīng)pH8.0人工腸液處理24h的乳酸菌Lactobacillus helveticus130B4、Lactobacillus casei325M2、Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis QS306，他們?cè)谌斯の敢汉腿斯つc液中的增長(zhǎng)率分別為117%、28.30%和39.55%。篩選的乳酸菌Lactobacillus hel

3、veticus130B4在還原脫脂乳中生長(zhǎng)較緩慢，培養(yǎng)36 h的酸度為0.8%,72 h的酸度可以達(dá)到1.85%，活菌數(shù)可達(dá)1.0×109CFU/g。還原脫脂乳中添加酵母浸膏、大豆肽、核酸關(guān)聯(lián)物質(zhì)（腺嘌呤、鳥嘌呤、尿嘧啶和黃嘌呤）能對(duì)Lactobacillus helveticus130B4的產(chǎn)酸能力、蛋白分解能力以及ACE抑制活性都有一定的促進(jìn)作用。選用Lactobacillus helveticus130B4發(fā)酵的乳清中，經(jīng)Seph

4、adex G15分離收集到具有ACE抑制活性的組分3個(gè)（組分A、組分B、組分C），其中組分B的ACE抑制率（（69.92±0.79）%）最高，其IER（（88.06±0.0728）g/L）顯著高于其他組分（P<0.05）。分離提純的ACE抑制肽對(duì)溫度的檢測(cè)結(jié)果顯示，該ACE抑制肽具有良好的耐高溫性能，100℃、20min處理時(shí)其ACE的抑制活性達(dá)到未處理的98.33%，在110℃、20 min處理時(shí)，仍保留原ACE抑制活性73.81%。