添加山楂、決明子及其配伍的香腸對(duì)小鼠生理和血液生化指標(biāo)的影響.pdf

1、為了研究山楂、決明子及其配伍加入香腸中對(duì)香腸理化性質(zhì)及小鼠生理和血液生化指標(biāo)的影響。本試驗(yàn)制作普通香腸、山楂香腸(3％山楂粗提液)、決明子香腸（2%決明子粗提液）、配伍香腸（3%山楂粗提液+2%決明子粗提液），測(cè)定香腸的理化指標(biāo)，并以小鼠為研究對(duì)象，飼喂基礎(chǔ)飼料及分別添加了30%的普通香腸、山楂香腸、決明子香腸、配伍香腸的飼料。通過測(cè)定分析，結(jié)果表明：
　　1.香腸中添加山楂顯著（P＜0.05）降低硬度、內(nèi)聚性和彈性，極顯著（P＜

2、0.01）降低咀嚼性，顯著（P＜0.05）提高香腸CIE a*值和CIE L*值，使香腸呈現(xiàn)亮紅色。香腸中添加決明子顯著（P＜0.05）降低香腸的硬度、內(nèi)聚性和咀嚼性，并顯著（P＜0.05）降低香腸的CIE a*值和CIE L*值，使香腸呈現(xiàn)淺咖啡色。香腸中添加二者配伍顯著（P＜0.05）降低香腸的內(nèi)聚性，并顯著（P＜0.05）降低香腸的CIE L*值，但對(duì)CIE a*值影響不顯著（P＞0.05）。制作香腸理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)符合SB/T

3、10279-2008特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
　　2.香腸中添加山楂、決明子及其配伍均能極顯著（P＜0.01）降低小鼠的肝臟指數(shù)，極顯著（P＜0.01）降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，極顯著（P＜0.01）升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量；香腸中添加山楂能顯著（P＜0.05）降低總膽固醇（TC）的含量，香腸中添加配伍能極顯著（P＜0.01）降低甘油三酯（TG）的含量。香腸中添加了山楂、決明子及其配伍對(duì)小鼠的心臟指數(shù)、脾臟指數(shù)、

4、腎臟指數(shù)和腹腔脂肪重量則無顯著（P＞0.05）影響。以上結(jié)果表明香腸中添加山楂、決明子及其配伍能減少脂肪在肝臟、腎臟的沉積、并降低血脂水平，以配伍組效果最佳。
　　3.香腸中添加山楂、決明子及其配伍均能極顯著（P＜0.01）降低血清丙二醛（MDA）濃度。香腸中添加山楂、決明子顯著（P＜0.05）降低小鼠的血糖濃度。香腸中添加兩者配伍能顯著（P＜0.05）提高血清總超氧化物歧化酶活力（T-SOD）。以上結(jié)果表明，香腸中添加配伍提高小