食品中桔霉素的檢測、降解特性及其控制技術研究.pdf

1、桔霉素是一種真菌的次級代謝產物，具有抑菌性，腎毒性，致癌和致畸性。因此，食品中桔霉素的含量問題已成為國內關注的焦點。目前，檢測桔霉素的方法主要有液相色譜法、酶聯免疫法和薄層層析法。本文研究了食品樣品預處理純化技術，桔霉素的去除和降解，及其霉菌產桔霉素能力研究和培養(yǎng)條件對霉菌產桔霉素的影響研究。
　　 1、食品樣品經60％乙醇超聲提取20min，濃縮后用A柱吸附其中的桔霉素，采用V(C溶劑)∶V(水)=80∶20(pH2.1)進行

2、洗脫，最后用高效液相熒光檢測法進行桔霉素檢測。采用島津ODS柱(HypersilODS2，5μm，250×4.6mm)，乙腈∶超純水(pH2.5)=30∶70為流動相，檢測波長為λex=331nm，λem=500nm。桔霉素在100μg/mL-0.01μg/mL的濃度范圍內具有良好的線性關系(R2=1.0000)，精密度為0.074％。食品樣品經上述純化方法處理后，檢出限比粗提液降低了8.5-10倍，色譜干擾峰明顯變少，桔霉素得到較好的

3、分離，食品樣品桔霉素回收率在80％左右。所檢測的食品中，米醋類，黃酒類，谷物類，米酒類，果汁類樣品較為安全。而醬油類食品桔霉素高達3.2513μg/mL，腐乳類高達6.0301μg/g。
　　 2、高溫，高含水促進桔霉素降解，堿性、酸性環(huán)境也促進桔霉素降解。鹽含量在12％以內時，對桔霉素降解的影響較小，而在14％和16％的高鹽含量作用下桔霉素降解率可達50％以上，降解明顯。牛津杯抑菌試驗中，經120℃、160℃處理的紅曲粉提取液

4、沒有抑菌圈，然而140℃處理組表現出對枯草芽孢桿菌一定抑制作用。由質譜圖可知，經140℃處理的桔霉素降解產物中可能含有強毒性物質桔霉素H2，而經室溫光照處理的桔霉素降解產物中可能含有CitrinalA。
　　 3、從紅曲粉和柑橘皮中分別分離到了一株紅曲霉和一株青霉，經鑒定為安卡紅曲霉和桔青霉。安卡紅曲霉、桔青霉、米曲霉和黑曲霉四種霉菌中桔青霉產桔霉素能力最強，且在MSG發(fā)酵培養(yǎng)基上所產的桔霉素為64.21μg/mL。隨著培養(yǎng)時間