牛肉質量安全溯源系統(tǒng)的研究與實現(xiàn).pdf

1、“瘋牛病”、“二噁英”等食品安全問題的發(fā)生引起了全世界人們的恐慌，使得我們越來越重視牛肉質量安全問題。面對嚴峻的牛肉質量安全問題，英國、美國等發(fā)達國家都出臺了相應的法律法規(guī)和行之有效的政策。對于我國，解決牛肉安全問題，一方面生產企業(yè)要提高對食品安全問題的意識，另一方面監(jiān)管部門要嚴格把關和監(jiān)控生產過程，構建可溯源系統(tǒng)是監(jiān)管部門監(jiān)控食品安全問題最有效、經濟和方便的途徑。牛肉質量安全溯源系統(tǒng)的構建，有助于維護消費者的合法權益，有助于加強監(jiān)督者

2、的監(jiān)督和管理，有助于適應牛肉產品的貿易出口。目前，國內也在積極的進行著牛肉質量安全溯源系統(tǒng)的研究并初見成效，但是，由于牛肉生產全過程比較復雜，所以還需展開進一步的研究工作，本文根據牛肉生產過程各個環(huán)節(jié)的特點，設計并且實現(xiàn)了牛肉質量安全溯源系統(tǒng)。具體研究內容如下:
　　(1)關鍵溯源指標的篩選:目前，國內外涉及的食品安全法律眾多，將所涉及到的信息全部記錄下來，從經濟的角度考慮，是不可行的，同時，也會對系統(tǒng)的響應速度產生一定的影響，牛

3、肉的生產過程較為復雜，共經歷養(yǎng)殖、屠宰加工、運輸、銷售等階段，每個環(huán)節(jié)都有相應的技術指標，因此，對牛肉生產各階段關鍵溯源指標的篩選至關重要。本文分析了我國當前的肉牛養(yǎng)殖模式，并確定了針對“集中化養(yǎng)殖模式”下的牛肉質量安全溯源系統(tǒng)。并在分析養(yǎng)殖、屠宰加工、運輸、銷售四個環(huán)節(jié)的業(yè)務流程的基礎上對各個環(huán)節(jié)的安全關鍵溯源指標進行有效的篩選。
　　(2)個體標識技術的選擇:牛肉質量安全溯源系統(tǒng)實現(xiàn)的一個重要技術就是個體標識技術，通過對牛肉產

4、品生產全過程各環(huán)節(jié)進行個體標識，來實現(xiàn)系統(tǒng)的跟蹤與追溯?，F(xiàn)有的個體標識技術有RFID技術、條碼技術、磁卡、DNA識別技術、紅外光譜、虹膜技術等，通過對比分析，本系統(tǒng)采用RFID技術和二維碼技術，由于RFID標簽抗污染，抗磨損，能在惡劣環(huán)境下進行工作等特點，肉牛的養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)采用RFID電子標簽對牛只進行標識，同時，由于二維碼具有較強的文字識讀能力，牛肉的運輸和銷售環(huán)節(jié)采用二維碼對牛肉產品進行標識。
　　(3)編碼方案的設計:

5、要實現(xiàn)溯源系統(tǒng)的牛肉產品唯一性標識，必須建立一套良好的編碼方案。產品的唯一性標識可以用來區(qū)分不同的溯源產品，使得每一個溯源產品都有唯一的身份憑證。目前，存在的編碼方案眾多，如EPC編碼、EAN-128等，通過綜合分析，系統(tǒng)采用EPC編碼方案對本系統(tǒng)最終的牛肉產品進行唯一性的標識，養(yǎng)殖階段的肉牛個體溯源碼依據農業(yè)部通過的《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》對肉牛個體追溯碼進行設計。屠宰階段的胴體溯源碼采用“屠宰信息+耳標號”的方式進行標識。